グリーンピース
この季節、旬のグリーンピースが収穫されています。僕が子供の頃のこの時期、母が大好きなさつまいもご飯とグリーンピースご飯が交互に出ました。そのたびに聞かされる言葉は「戦争中はご飯が無くてさつまいもの中に少しの白米だったのよ」。合わせてグリーンピースの甘煮、グリーンピースの吸い物などたくさん繰り返し食べ過ぎたせいか青い香りが苦手になってしまいました。しかーし、ほんとは食べたら美味しいかもと思い直し、調理をしてみることに。
鞘付きグリーンピース。とりあえず、取り組みやすいスープでチャレンジ。
鞘をむいて実250グラムを煮汁1リットルと共にミキサーにかけて塩味付け。何か足らぬとカツオ節と昆布のダシを２００ｃｃ合わせてみました。僕的にはまあまあでしたが、煮汁を多くミキシングしすぎたことで濃厚さがなくなってね。それで生クリームの替わりに豆乳を入れましたが、豆乳は大豆なのでグリーンピースの香りを消してしまいマッチしませんでしたね。家族は洋風が好きらしく次回のチャレンジを決意した次第。写真の撮り方も悪いよね・・・失礼しました。
これはグリーンピースの皮を菜種油にカツオ出汁でからめて炒めて塩コショウしたもの。やわらかいところはとても美味しい。皮全部をタイムリーに収穫できたらいいだろうなと思ったね。ななくさ農園のスタッフ、どうかタイムリーな皮をお願いしますよ。
完成したらレシピをアップします。出来れば和風でやりたいな。では。