キムチのレシピ
白菜を使った料理
２月の旬の野菜“白菜”を食べよう。
材料
白菜・・・１株
塩・・・白菜重量の５％（適宜でもよい）
■Ａ
長ねぎ・・・1/２本（斜め薄切り）
ニラ・・・1/２本（３ｃｍ程度の長さ）
■Ｂ
煮干・・・５０グラム
昆布・・・５ｃｍ
■Ｃ
リンゴ・・・１/２個
イカの塩辛・・・２００ｇ
アミの塩辛・・・小さじ２
にんにく・・・４～５粒
しょうが・・１かけ
おかゆ・・・８０ｇ（冷ましておく）
粉トウガラシ・・・大さじ4杯（好みです）
作り方
①事前に２～3時間天日干しすると甘くなります。なずなの塩を白菜の葉一枚一枚にまぶして、おそばをこねるようにまな板の上で数回こねて一晩置きます。
②水２００ｃｃにＢの材料を入れてダシが出たら引き上げて半分になるまで煮詰めます。
③Ｃをミキサーにかけて作ります。このときＢを加えながら行います。トウガラシは辛さを調節しながら混ぜてください。
④③を白菜に一枚ずつまんべんなくぬりつけていきます。
⑤保存容器（タッパー）に入れて室温で半日置いたあとに冷蔵庫に入れます。3日後くらいからおいしくなります。
ポイント
室温に置く時間が長すぎると酸味が早くなりますのでご注意を。
豆知識
じゃがいもの豆知識
効能：ビタミンC・カリウム
陰陽：中庸