梅干
梅を使ったレシピ 第1弾
甘くて美味しい梅の季節。暑い夏を乗り切るためにも発酵食品の美味しい梅干つくりに励みましょう。
材料：梅 １０Kg
自然海塩 1g
赤しそ 5kg程度
作り方
１．梅を洗って水に一晩つけておきます。水気をタオルで拭きながら傷んだりしている梅を選別します。
２．自然海塩でまぶして漬物をつける要領で重しをします。
３．1週間くらいしたら梅酢が上がってきます。カビが出ないように焼酎をお猪口一杯入れておきます。後は焼酎を霧吹きでかけたりしながら浮いた白い膜をすくったりしてお手入れをします。
４．赤しそが収穫できたら葉っぱを洗って一度自然海塩でもんでギュッと絞ります。その後、梅酢に入れて色をつけていきます。8月の土用の日に梅干を昼、昼、一昼夜外で干すと美味しい梅干の完成です。
